Институт Конфуция № 4 (49) 2018

孔子学院 （中俄文对照版） l 总第49期 | 2018年7月 | 第4期 68 中国美食 中国名面 Самые известные виды китайской лапши 面 l (biăng biăng miàn) l Лапша Бянбян 这是陕西的一道特色风味面食， 宽厚的面条被辣椒层层包 裹，特别适合抵御冬日的严 寒。不过，最引人注意的还 是这道面食的名字：“ ” 字的繁体一共有57划，简 体也有42划，就连电脑都 无法输入这个字，只能靠手 写。民间还有专门的歌谣来 帮助记忆这个字的写法。 Эта лапша —традиционное и вместе с тем уникальное блюдо кухни провинцииШэньси. Толстые и широкие полоски лапши пропитаны острым перцем, говорят, эта лапша особенно хороша во время зимних морозов. Однако самым удивительным в этом блюде является не вкус, а иероглиф, использующийся в его названии: в традиционной форме написания иероглифа «бян» пятьдесят семь черт, в упрощенной — сорок две черты, этого иероглифа даже не существует в ком- пьютернойилителефонной раскладке, его невозможно напечатать, можно лишьтолько написать отруки. Ужителей Китая даже существует песенка, которая помо- гает запомнить порядок написания черт в этом сложном иероглифе. 刀削面 l (dāoxiāo miàn) l Нарезнаяширокая лапша (лапша Дяосяо) 刀削面来自山西，其面质偏 硬，用一种特殊的刀直接将面削入 锅中，有点像用刀片刮胡子。相传， 刀削面起源于十二世纪，当时蒙古 人入主中原，将家家户户的金属工 具全部没收，并规定每十户共用厨 刀一把。无可奈何之下，一位丈夫 在街上捡了一块薄铁片，让妻子试 着用它来削面，尽管面条形状不规 则而且中间厚，两侧薄，但这种方 法还是很好用的。刀削面就这样诞 生了。 Лапша Даосяо — это традиционная лапша провинции Шаньси, она ровная итвердая, режутее специальным ножом прямо в котел или кастрюлю для варки, обычно движения повара немного напоминают движения мужчины, который бреет бороду. По легенде история лапши Даосяо уходит корнями к XII веку, когда монголы пришли на территорию Китая и конфисковалижелезные орудия у каждой китайской семьи, обязав каждые десять домов использовать лишь один кухонный нож на всех. Оказавшись в таком безвыходном и неудобном положении, один мужчина подобрал на улице обре- зок металлической пластинки, принес его домой и дал жене, чтобынарезать лапшу на обед. Лапшаполучилась неправиль- ной формы, неровная, толстая посередине и слишкомтонкая по сторонам, но такой способ нарезки лапши оказался очень удобным. Вот так и появилось на свет блюдо китайской кухни под названием«лапшаДаосяо»или нарезнаяширокая лапша.