Институт Конфуция № 4 (49) 2018

Институт Конфуция (русско-китайское издание) l Июль 2018 | Выпуск 49 | № 4 63 китайская кухня 中国人在过生日的时候有吃长寿面的习惯，希望人生像面条那样长长久久，有滋有味。 如果这个美好的愿望真能实现的话，很多中国人，特别是中国北方人大概都能活上几百 岁，因为他们天天都在吃各种各样的面条，有时甚至连早餐都吃面。我还记得好几次走 进北京的小饭馆，发现他们竟然不供应米饭。原来米饭多为中国南方人的主食，而对于 北方人而言，就好像南部意大利人那样，面条才是每餐都不可或缺的。 我 们从小就知道意大利 面和方便面的差别。意 大利面是周日全家围 坐时吃的正餐，而方便面则是聊以 充饥的权宜之计。英语中把意大利 面统称为“ pasta ”，而用“ noodle ” 来表示亚洲面。其实，归根结底都 是大同小异的面条，而且可能都起 源于同一个地方——中国。中国人 至少有着两千多年的吃面历史，很 多地区都有各自不同的特色面食， 中国西北地区的陕西省更是吃面条 的专业户，品种多达几百种。辣的、 不辣的；带汤的，不带汤的；厚面、 薄面、宽面、窄面、削面、拉面；猪肉 面、牛肉面、鸡肉面、海鲜面……真 的是“面面俱到”。 巴西常见的亚洲方便面不过是 对花样翻新的面条传统的一个粗陋 总结，其唯一的优势可能就是快捷。 方便面是由日本人发明的日式拉面 “速成版”，如今以猪骨汤或鸡汤精 心烹制的“正版”日式拉面在美国和 巴西的餐厅中可谓风靡一时。而正宗 的“拉面”起源于中国的兰州，相传 一位叫做马保子的师傅创造了这种 清汤牛肉面。面条是经过手工捣揉、 抻拉而成，因此被称作“拉面”，从 一出现就获得极大成功。如今，展现 中国拉面师傅制作面条时快速和敏 捷的网络视频获得数百万的点击量。 如果你还从没看过，快去网上搜搜 吧，不过，做好被惊掉下巴的准备。 中国和意大利两国在面条上的 渊源可谓“剪不断，理还乱”。面条由 探险家马可波罗从中国传入意大利的 故事不过只是一个传说。但面条诞生 在中国，后经由中东传到意大利的可 能性确是实际存在的。关于面条最早 的历史记录出现在东汉时期，当时的 名字叫做“煮饼”。2005年，考古学家 在中国西北地区发现了一碗4000多年 前的面条，经鉴定分析，面条的主要 成分是小米，应该还有一些其他的辅 料以形成适当的形状和质地。 由此可见，中国人对面条的消费 量如此之大也就不难理解了。中国有 句俗话叫做“无面不欢”，想要理解 这句话的含义，请跟着本文走进这 个藏在碗里的奇妙世界吧。 n